كيفية تحويل بقايا البطاطس المسلوقة إلى وصفة برتغالية كلاسيكية | لا تضيع

تكانت وصفة أوداي مدرجة في قائمتنا في مطعم Poco في بريستول على مدار الـ 12 عامًا الماضية، لذا فقد نجت بالفعل من اختبار الزمن، حيث تم تسليمها من طاهٍ إلى طاهٍ على مر السنين والآن إلى المالكين الجدد، الذين احتلوا المكان مؤخرًا على. إنها طريقة لذيذة لاستخدام ما تبقى من البطاطس المسلوقة، أو وفرة من البطاطس. لقد قدمنا ​​هذا على مدار العام، باستخدام أصناف مختلفة على مدار العام اعتمادًا على ما كان في الموسم، بدءًا من الأخبار الشمعية وحتى الرغبات الرقيقة. كلها لذيذة في حد ذاتها، لكن البطاطس الجديدة هي المفضلة لدي هنا؛ إذا كنت تريد بطاطس مشوية أكثر كلاسيكية ونضرة، فإن الأصناف الأكبر حجمًا والرقيقة مثل ماريس بايبر، وديزيري، وكينج إدوارد هي الأفضل.

البطاطس البرتغالية المثقوبة

هذه هي الآن وصفتي المفضلة للبطاطس المشوية. أنا لا أقشر الخضار أبدًا إلا إذا كنت مضطرًا لذلك، الأمر الذي قد يكون صعبًا بعض الشيء عندما تريد صنع شيء مثل البطاطس المشوية، لأن طهيها بدون مقشر أمر مثير للجدل بعض الشيء – أو على الأقل هذا هو الحال في عائلتي. ومع ذلك، فإن هذا النهج يحقق جميع المتطلبات للحصول على بطاطس مشوية لذيذة. تصبح البطاطس المقسمة هشة للغاية في جميع الشقوق الصغيرة، ويتم إبراز لحمها الرقيق من خلال الحواف الخشنة للقشرة المكرملة والمقرمشة، مما يخلق مجموعة متنوعة جذابة للغاية من القوام. (إذا كنت تبدأ بالبطاطس النيئة، فما عليك سوى قطع أي براعم و/أو بقع خضراء والتخلص منها أولاً، ثم غلي البطاطس بالكامل مع قشرها حتى تصبح طرية بدرجة كافية لسحقها، ثم صفيها جيدًا.)

وعندما يتعلق الأمر بتحميص البطاطس، تذكري أن الأفران تستهلك الكثير من الطاقة، لذا فكري في طهيها جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى؛ وإذا كنت تريد إعداد جزء صغير فقط، فحاول قليها قليلًا بدلاً من ذلك لتوفير الطاقة. إنها وحش مختلف، صحيح، لكنها لا تزال لذيذة جدًا كما اعتدنا في كثير من الأحيان على طهيها في Poco.

يخدم 1

150-200 جرام من البطاطس المسلوقة بالقشر
½-1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

للتتبيلة (اختياري)
1 فص ثوم صغيرمقشرة ومسحقة
½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
¼ ملعقة صغيرة بهارات من اختيارك (الكزبرة المطحونة و/أو بذور الكمون، البابريكا المدخنة، على سبيل المثال)
½ ملعقة صغيرة من أوراق العشبة القوية (زعتر، إكليل الجبل، أوريجانو) مفروم فرماً خشناً

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. قم بزيادة المكونات حسب عدد أجزاء البطاطس التي تريدها. ضعي البطاطس على صينية الخبز، ثم اسحقيها نصفها براحة يدك (أو استخدمي الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة) حتى تنفتح ولكن تظل متماسكة تقريبًا. يُرش زيت الزيتون البكر الممتاز حسب الرغبة، ويُقلب حتى يتغطى ويُشوى لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ البطاطس في النضج وتتحول إلى اللون البني الذهبي.

في هذه الأثناء، قم بإعداد توابل اختيارية من مكونات مختلفة موجودة في خزانة المتجر، وقم مرة أخرى بزيادة الكميات وفقًا لعدد المكونات التي تطبخ لها. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس وقشر الليمون والبهارات والأعشاب. بمجرد أن تنضج البطاطس لمدة 45 دقيقة، نثر التوابل فوقها، ثم حركها مرة أخرى وأعدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخيرة، حتى تصبح البطاطس لطيفة ومقرمشة. أنهي الطبق بتتبيلة سخية من ملح البحر وقدمه على الفور.

• اكتشف هذه الوصفة وغيرها الكثير من طهاتك المفضلة في تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة