وصفات نايجل سلاتر للبطاطس المشوية مع صلصة الزبادي بالكاري وكروكيت البازلاء

تهنا كروكيت ممتلئ الجسم ومغطى بالفتات من البازلاء والطرخون في انتظار أن يفرقع في الزيت الحار وشرائح البطاطس المطبوخة جزئيًا والجاهزة للتحميص تحت الشواية. سوف توضع كروكيت البازلاء على مجموعة متشابكة من براعم البازلاء والأعشاب. ستحصل البطاطس على صلصة من البصل الحلو والذهبي ومعجون الكاري واللبن. كلاهما من نوع الوصفات التي يمكنك تحضيرها مسبقًا، مع ترك الطهي حتى اللحظة الأخيرة فقط.

الكروكيت، وهي فطائر كبيرة من البازلاء والطرخون، لها رائحة الوسابي في الخلف. الحرارة المعتدلة تغري البازلاء وتجلب الطرخون إلى المقدمة بشكل غير متوقع. من الناحية المثالية، يتم الشعور بوجودها بلطف، ولكن يمكنك إضافة المزيد أو الأقل حسب ما يأخذك الخيال.

وبالمثل، يمكن لمعجون الكاري الموجود في صلصة الزبادي أن يهمس أو يغني بصوت عالٍ كما يحلو لك. لقد اخترت معجونًا خفيفًا مع قليل من الطماطم والبابريكا التي تجعل الوصفة تتراقص مع روائحها الحامضة قليلاً. التفاصيل المهمة هي عدم تركه يغلي بعد إضافة الزبادي.

الكثير من طعامي على هذا النمط في الوقت الحالي. يمكن إعداد الأطباق التي أجد نفسي منجذبًا إليها جزئيًا في وقت مبكر من اليوم، ولا يتبق سوى القليل من الطهي في اللحظة الأخيرة. إنها كبيرة بما يكفي لتكون طبقًا رئيسيًا خفيفًا أو مفيدة كمرافقة. طهي مريح لأي مناسبة تقريبًا.

بطاطا مشوية مع صوص زبادي بالكاري

استخدم معجون الكاري المفضل لديك هنا. (لقد استخدمت معجون بهونا، الذي أضفى طعمًا خفيفًا وجودة دخانية على الصلصة.) يخدم 4. جاهز في 45 دقيقة

بطاطا 400 جرام، متوسطة الحجم
أوراق الكاري 30
بصلة 1، كبير
فستق أو زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى القليل
معجون الكاري المعتدل 1-2 ملعقة كبيرة
الزبادي 250 مل

نحضر وعاء عميق به ماء حتى يغلي، ثم نملحه بكمية كبيرة. قشري البطاطس ثم أضيفيها كاملة إلى الماء. دعهم يطهون لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبحوا طريين بما يكفي لثقبهم بسهولة باستخدام سيخ معدني. نخرج البطاطس من الماء ونتركها جانباً لتبرد قليلاً.

سخني الزيت في مقلاة ضحلة، ثم انثري نصف أوراق الكاري، واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح مقرمشة تقريبًا، ثم أخرجيها من المقلاة بملعقة تصفية واتركيها جانبًا.

يُقشر البصل، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُضاف إلى الزيت المتبقي في مقلاة ضحلة. اتركها تطهى على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون شاحبة وناعمة.

قم بتغطية صينية الخبز بورق المطبخ وقم بتسخين الشواية العلوية (الفرن). قطعي البطاطس إلى شرائح، يبلغ سمك كل منها حوالي جنيه إسترليني واحد. ضعها بشكل مسطح على صينية الخبز. دهن كل شريحة بالقليل من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي، ثم تبلها قليلًا بالملح واطهيها تحت الشواية المسخنة مسبقًا حتى تبدأ في التحول إلى اللون.

انثر أوراق الكاري المتبقية في البصل واتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. عندما تصبح داكنة، أضيفي معجون الكاري. استمر في الطهي لبضع دقائق حتى يغطى البصل بالعجينة وتفوح رائحته، ثم أضيفي الزبادي وارفعيه عن النار.

عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون ومحمرة، تقدم مع صلصة الكاري وتنثر عليها أوراق الكاري المحفوظة.

كروكيت البازلاء والواسابي مع براعم البازلاء

الطرخون والبازلاء مع رائحة الوسابي الدافئة واللطيفة. تأكد من تبريد الخليط جيدًا قبل تشكيل الكروكيت وقلبه برفق في المقلاة باستخدام سكين اللوحة. تكفي لـ 8 أشخاص. تكفي لشخصين. جاهزة في 30 دقيقة، بالإضافة إلى وقت التبريد

البازلاء المقشرة 500 جرام، طازجة أو مجمدة
نبات الطرخون 15 جرام
معجون الوسابي 2-3 ملاعق صغيرة
سمنة 40 جرام
صفار البيض 2
فتات الخبز 40 جرام جاف أبيض مثل البانكو

للتغطية والقلي:
بيض 2
فتات الخبز 4 معالق كبيرة
الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني ليقلى الضحلة

ليخدم:
براعم البازلاء والنعناع والكزبرة حفنة
زيت الزيتون القليل
عصير ليمون القليل

ضعي وعاءً عميقًا من الماء حتى يغلي، ثم ضعي الملح عليه قليلًا. عندما يغلي، أضيفي البازلاء واتركيها تطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا، أو لفترة أطول قليلاً للبازلاء الطازجة، ثم صفيها. تجريد أوراق الطرخون من سيقانها. سوف ينتهي بك الأمر بحوالي 10 جرام.

ضعي البازلاء المطبوخة في وعاء محضرة الطعام وحوّليها إلى هريسة سميكة، ثم أضيفي أوراق الطرخون والزبدة. اخفقي صفار البيض ثم أضيفيه إلى البازلاء المهروسة مع الوسابي وفتات الخبز وتوابل الملح. ننقله إلى وعاء الخلط، نغطيه ونتركه ليبرد.

قم بتشكيل خليط البازلاء بلطف إلى 8 كروكيت على شكل برميل. (القليل من الدقيق على يديك سيجعل الأمر أسهل.)

اكسري البيض في طبق مسطح واخفقيه بخفة باستخدام الشوكة. ضعي فتات الخبز في طبق ضحل ثانٍ أو طبق عميق. ضعي قطع الكروكيت، واحدة تلو الأخرى، في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز. ربتي بقوة لمساعدة الفتات على الالتصاق بالكروكيت، ثم ارفعيه على صينية الخبز.

قم بتسخين طبقة بعمق 1 سم من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في مقلاة ضحلة. يُحفظ على نار متوسطة، ويُخفض الكروكيت في الزيت ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا ومقرمشًا. اقلبيها برفق واطهي الجوانب الأخرى، ثم أخرجيها وصفيها على ورق المطبخ.

تُمزج براعم البازلاء مع النعناع وأوراق الكزبرة معًا، وتُضاف إليها القليل من زيت الزيتون والليمون، ثم تُوضع قطع الكروكيت بينها.

اتبع نايجل على انستغرام @ نايجل سلاتر