أطعمة مغرية لحفلات فصل الربيع يجب تحضيرها مسبقًا | الطعام والشراب الإيطالي

أنالقد قمت باختبار وصفات لحفلة عيد ميلاد سأقوم بطهيها لنفسي في غضون أسبوعين. مليئة بالربيع، وقليلًا من حديقة إنجلترا (الكرز والفاصولياء والخيار) وقليلًا جدًا من اللغة الإيطالية.

حلمي هو أن أقوم بإعداد كل هذا مسبقًا وأترك ​​الأطباق في كل مكان مع أوعية المكسرات المحمصة وعيدان البطاطس. سيكون الجو مشمسًا بالطبع وسأستقبل ضيوفنا في منزلنا المرتب، وهم في حالة استرخاء تام، بعد أن قاموا بكل العمل مسبقًا. سوف يستمتع المحتفلون بالخارج للاستمتاع بالبيرة من مصنع الجعة المحلي وصناديق النبيذ الرخيص. سيتصرف الأطفال بشكل لا تشوبه شائبة طوال الوقت وسأكون مستعدًا لبدء النصف الثاني من حياتي. قد يكون هذا خياليًا، لكني آمل أن يقوم شخص ما (تلميح، تلميح) أيضًا بخبز كعكة لي حتى أطفئ الشموع.

بيستو الفاصولياء واللوز

إنها صلصة معكرونة رائعة وطازجة ولكن يمكن أيضًا تقديمها على عصيدة من دقيق الذرة المشوية أو على الخبز المحمص أو في شطيرة أو من خلال الأرز المسلوق أو السبانخ المطهوة على البخار. يخدم 4. جاهز في 15 دقيقة

اللوز المقشر 30 جرام
الفول 150 جرام مقشر (حوالي 500 جرام في القرون)
الثوم ½ فص مقشر
رَيحان ½ باقة صغيرة
البيكورينو أو البارميزان (أو نصف ونصف) 40 جرام، مبشور
زيت الزيتون

يُغلى الماء في قدر على النار مع اللوز، حتى يلين قليلاً. في هذا، قم بسلق الفاصوليا العريضة لمدة دقيقتين، ثم قم بإخراجها مع اللوز، ثم قم بإسقاطها في وعاء من الماء البارد. قم بمضاعفة حبة الفاصوليا، عن طريق عصر النواة الأكثر حيوية، ثم ضعها في وعاء مع اللوز. في محضرة الطعام أو هاون ومدقة كبيرة، اطحني الثوم والريحان وقليل من الملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة. أضف الفاصوليا واللوز وقم بالمعالجة مرة أخرى. أخيرًا، أضيفي الجبن و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. استخدمي هذه الصلصة مع المعكرونة على شكل معكرونة قصيرة، مثل فوزيلي. يقدم مع المزيد من الجبن.

بط مشوي، خيار ونعناع

إذا قررت طهي هذا في الخارج على الشواية بدلاً من مقلاة الشواية، فتأكد من أنها على نار غير مباشرة، مع وضع الفحم على جانب واحد ومقلاة في الأسفل لالتقاط الدهون الناتجة. يخدم 4. جاهز في 30 دقيقة

ثدي البط 2، حوالي 280 جرامًا لكل منهما
ثوم 1 فص
شيري أو خل النبيذ الأحمر 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى القليل
فلفل اسود
خيار 2، متوسطة
نعناع 2 أغصان
نبات الطرخون 2 أغصان
سكر 1 ملعقة صغيرة

اقطع البطة على شكل خطوط عبر الجلد، لكن حاول تجنب القطع بعمق في اللحم. الملح على كلا الجانبين.

اصنعي تتبيلة عن طريق سحق فص ثوم وخلطه مع 3 ملاعق كبيرة من خل الشيري أو النبيذ الأحمر، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السكر. أضف إلى ذلك العديد من مطحون الفلفل الأسود الطازج.

باستخدام مقشرة، قم بإزالة خطوط قشر الخيار بحيث تبدو وكأنها عصا من الصخر. تقطع إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم. يُضاف الملح قليلًا أيضًا، ويُوضع جانبًا أثناء تسخين مقلاة الشواء على نار متوسطة.

قم بدهن جلد صدور البط بخفة باستخدام أقل كمية من زيت الزيتون وضعها في منتصف الشواية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية حتى لا تلتصق، ولكن ليست ساخنة جدًا بحيث تحترق. قم بشويها ورفعها واستبدالها بين الحين والآخر. سوف يطلقون الكثير من الدهون. بعد حوالي 5 دقائق، اسكبيه، وبمجرد أن يبرد، احتفظي به في الثلاجة لتحضير البطاطس المشوية في المستقبل.

وبعد مرور 10 دقائق، يصبح الجلد ذهبيًا ونضرًا. اقلب صدور البط واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم ضعها على جانب واحد لمدة 90 ثانية، ثم الجانب الآخر لمدة 90 ثانية أخرى. أخيرًا، قم بالطهي لمدة 3 دقائق إضافية مع بقاء جانب الجلد متجهًا لأعلى. ضعيها جانبًا على طبق لترتاح أثناء التعامل مع الخيار. قم بتصفية أي دهون زائدة وشوي الخيار لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم ضعه مع البط عندما يصبح جاهزًا. تُقطع البطة بالعرض إلى شرائح رفيعة، ثم تُرتب على طبق التقديم مع الخيار وأوراق الأعشاب الممزقة وتُغطى بصلصة الخل القوية.

فوكاشيا الكرز الحلو

لا أستطيع أن أترك موسم الكرز يمر دون القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. يعتبر خبز الخميرة الدافئ لذيذًا بمفرده أو، كما أفضّل، مع جبن الماعز الربيعي الطازج. علاوة على الوقت النشط، هناك فترات توقف طويلة في هذه الوصفة أثناء ثبات العجين. وهذا يعطي الكعكة نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا ويستحق الانتظار. هذا خبز متسامح ويمكن تمديد الأوقات لتناسب يومك.
يخدم 6. جاهز للداخل 9 ساعات

دقيق الجاودار الكامل 100 جرام
00 طحين 400 جرام
نعم المجففة الفوريةر 7 جرام
ملح البحر 10 جرام
سكر 20 جرام
الكرز 400 جرام
زيت الزيتون 25 جرامًا، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

اصنع عجينة مبدئية عن طريق خلط دقيق الجاودار مع 100 جرام من دقيق 00 و200 جرام من الماء و2 جرام من الخميرة المجففة. تخلط المكونات جيداً وتغطى وتوضع جانباً لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى ترتفع وتفوح منها رائحة حلوة.

عندما يصبح هذا جاهزًا، اخلطي الدقيق المتبقي والخميرة مع الملح ونصف كمية السكر و25 جرامًا من زيت الزيتون و150 جرامًا من الماء والعجين البادئ. اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة، ثم اعجن العجينة في الخلاط باستخدام الخطاف المرفق لمدة 10 دقائق. نغطيها ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعتين.

دهن صينية الفرن بقياس 35 سم في 25 سم. قم بإخراج العجينة التي تم رفعها جيدًا الآن على الورقة وشكلها على شكل دائري في منتصف الورقة. استريحي لمدة 20 دقيقة، ثم اضغطي العجينة بلطف وبشكل متساوٍ بأيدٍ مبللة من المنتصف لملء المقلاة.

قطع الكرز إلى النصف وإزالة الحجارة. اضغط على كل نصف قطع الجانب لأعلى في العجين. رشي بقية السكر مع قليل من الملح ورشي المزيد من زيت الزيتون فوقها. سخني الفرن إلى درجة حرارة 240 درجة مئوية/علامة الغاز 9 دون تشغيل المروحة، أو إلى أقصى درجة حرارة يسمح بها الفرن. بعد 30 دقيقة، اضغطي على كل نصف حبة كرز مرة أخرى داخل العجينة قبل خبزها لمدة 18 دقيقة، ثم قومي بقلب المقلاة مرة واحدة، بحيث تنضج بالتساوي، لمدة ثلاثة أرباع الطريق. يقدم طازجًا ويفضل أن يكون دافئًا.

جرانيتا القهوة والشوكولاتة

يمكنك تقليب هذا في آلة الآيس كريم إذا كان لديك واحدة وتفضل الحصول على نتيجة أكثر سلاسة. نصيحتي هي استخدام القهوة منزوعة الكافيين إذا كنت ستقدمها في الليل. 6 خدمات. مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة إلى 4 ساعات للتبريد والتجميد

سكر 100 جرام
مسحوق الكاكاو 50 غ
الشوكولاته الداكنة 100 جرام، مقسمة إلى قطع صغيرة
ماء 225 مل
خلاصة الفانيليا 1 غطاء
قهوة اسبريسو 150 مل
ملح قرصة صغيرة
كريمة الخفق 300 مل

سخني قدرًا مملوءًا بـ 225 مل من الماء والسكر وقليل من الملح على نار عالية. بمجرد أن يذوب السكر، أضيفي الكاكاو واخفقي. استمري في الخفق على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الشوكولاتة إلى أن تذوب. بعد ذلك، أضيفي خلاصة الفانيليا والقهوة واسكبيها في وعاء ضحل لتبرد – مقاسات 25 سم في 25 سم.

اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك سوف يبرد بدرجة كافية لوضعه في الفريزر. اتركه هناك لمدة 90 دقيقة. بحلول ذلك الوقت سيكون قد تجمد قليلاً في الأعلى وحول الحواف. قم بتفتيت الأجزاء المجمدة باستخدام شوكة الطاولة وحركها. كرر هذه الشوكة كل 30 دقيقة لمدة الساعتين التاليتين للحصول على قوام مجمد سلس متناثر مع بلورات الثلج.

عندما يحين وقت التقديم، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ثابتة. قدّمي الجرانيتا في أكواب الماء، مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة لكل منهما.

إذا تركت لتتماسك، أخرجها من الفريزر قبل دقائق قليلة واهرسها بالشوكة مرة أخرى قبل التقديم، أو اطحنها بسرعة كبيرة في محضرة الطعام.

جو تريفيلي هو رئيس الطهاة المشترك في مقهى River Café في لندن (rivercafe.co.uk)

تصميم الطعام بواسطة هنريتا كلانسي