كيف تمنع التوت من نمو العفن بهذه السرعة؟

أنالقد اشتريت نصف لتر جميل من التوت مؤخرًا ، فقط لفتح الحاوية والعثور عليها مغطاة بطبقة غامضة من العفن ، أنت لست وحدك. إنها واحدة من أسرار الحياة الصغيرة ، ولكنها مزعجة للغاية. لقد أردت فقط تناول وجبة خفيفة أو رشها على الشوفان الصباحي ، وبدلاً من ذلك ، تركت تجربة علمية في الثلاجة التي ظهرت على ما يبدو بين عشية وضحاها. ما يعطي ، التوت؟

لماذا تصبغ التوت الخاص بك؟

للأسف ، يمكن أن يكون النمو المتعفن الغامض والتوت الطازج مجموعة شائعة. إنه أكثر من إحباط عندما تنخفض للتو بعض النقود الخطيرة على هذه الفواكه الدقيقة الصغيرة. ولكن لماذا يحدث هذا في كثير من الأحيان؟

وفقًا لريتشارد كيم ، دكتوراه ، خبير علم أمراض النبات ومدير علم الأمراض في Ripelocker ، فإن الجناة هنا جراثيم فطرية. هذه مثيري الشغب المجهري في كل مكان إلى حد كبير – على الأشجار ، في التربة ، تطفو في الهواء ، وحتى في الماء. تتلامس التوت بشكل طبيعي مع هذه الجراثيم خلال دورة حياتها بأكملها ، من النمو إلى الحصاد إلى معالجة ما بعد الحصاد.

“على عكس الفواكه الأخرى ، لا يتم غسل التوت قبل أن يتم تعبئتها في حاويات البطلينوس بسبب طبيعتها الحساسة ، مما يعني أنه لا تتم إزالة الجراثيم الفطرية” ، يوضح كيم.

يتم الحفاظ على التوت باردًا قدر الإمكان أثناء النقل والتخزين لإبطاء نمو العفن – فكر في حوالي 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية) ، لكل كيم. ولكن هنا يمكن أن تأخذ الأمور منعطفًا إلى الأسوأ: “بمجرد أن تصل الفاكهة إلى متاجر البيع بالتجزئة ، يتم رفع درجات الحرارة عادة إلى 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أعلى ، وخاصة على أرفف المتاجر” ، كما يقول كيم. “يؤدي هذا التحول في درجة الحرارة إلى التكثيف داخل البطلينوس ، مما يخلق بيئة دافئة ورطبة – الظروف المثالية لنمو العفن.”

لكن الجراثيم الفطرية ليست هي الاعتبار الوحيد للعامل ، لأن حجمها والعصائر الثمينة هي أيضًا عوامل. “التوت لها محتوى رطوبة عالية يعزز نمو الميكروبات والعفن” ، تشارك دكتورة سوزان هارلاندر ، عالم الأحياء المجهرية للأغذية. “إن بشرتهم الرقيقة الهشة تجعلها عرضة للتلف أثناء المناولة ، مما يخلق نقاط دخول لجراثيم العفن الموجودة بشكل طبيعي في البيئة وعلى سطح التوت عند شرائها.” يضيف Harlander أن التخزين غير السليم يمكن أن يسرع هذه العملية أيضًا.

هل العفن على التوت ضار؟

يمكنك الاستيلاء على حاوية من الفراولة ، وترى زوجين مع بقع غامضة وتفكر: هذه القلة سيئة ، ولكن الباقي يبدو على ما يرام. هل أنا حقا * بحاجة إلى رميهم جميعا؟ الجواب ، للأسف ، معقد.

“وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية) ، إذا وجدت قالبًا في التوت ، فيجب أن ترمي هذا التوت وأي شيء يلمس لأن هناك فرصة لتلاحة سموم القالب” ومؤلف مبيعا لقطات صحية. “التوت الآخر في الحاوية جيدة لتناول الطعام – طالما أنها ليست ناعمة أو ملطخة.”

عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، يحذر الدكتور كيم من “من الأفضل تجنب الحفاظ على التوت الصحي في نفس الحاوية [as moldy ones] لمنع مزيد من التلوث ، حيث أن الجراثيم الفطرية غير المرئية و mycelia قد تظل داخل الحاوية. ” جرب زجاجًا قابلاً بإعادة الاستخدام أو وعاء سيراميك يمكنك غسله بين عمليات شراء التوت.

كيف تحافظ على التوت أعذب ، لفترة أطول

لحسن الحظ ، هناك بعض الحيل لتمديد حياة التوت الخاصة بك (خالية من الزغب!) وتأكد من أنها تلتصق لفترة طويلة بما يكفي لخطط الإفطار الخاصة بك. أمينور لديه العديد من أفضل الممارسات لشراء وتخزين التوت:

• افحص التوت الخاص بك قبل الشراء. ابحث عن علامات مرئية للعفن داخل الحاوية وتحقق مما إذا كانت أي توت متمسكًا بأسفل الحاوية (يجب أن تكون حرة السقوط). بالطبع ، إذا كنت تعتمد على خدمة – مثل Instacart – للقيام بالتسوق ، فقد لا يكون ذلك ممكنًا (لكنني أفترض أنه يمكنك دائمًا طلب أن يتخذ المتسوق هذه الخطوة أيضًا).
• تخزين التوت الخاص بك في مكان بارد وجاف. احتفظ بها في هش الثلاجة ، ويفضل أن يكون في حاويةها الأصلية مع ثقوب أو على منشفة ورقية في حاوية مفتوحة (أو تهوية).
• اغسل التوت الخاص بك فقط * قبل الأكل. غسلهم في وقت سابق قد يضيف عن غير قصد الرطوبة ، مما يزيد من فرصهم في القولبة. إذا كنت تشعر بالتوهم والتنظيم ، فيمكنك إعطاء التوت حمامًا سريعًا للخل (خل واحد ، 3 أجزاء ماء) ؛ هذا يقتل جراثيم العفن الباقية. فقط تأكد من شطفها جيدًا بالماء بعد ذلك-لا أحد يريد الفاكهة النكهة بالخل. ومع ذلك ، “في حين أن غسل التوت مع الخل يمكن أن يساعد في تقليل البكتيريا ، فإنه يتمتع بفعالية محدودة ضد مسببات الأمراض الفطرية” ، حذر كيم.
• تنظيف الثلاجة بانتظام. ، استخدم ملعقة كبيرة من صودا الخبز المخلوطة في ربع كوارت من الماء للمساعدة في التخلص من أي مسببات الأمراض ، بما في ذلك العفن. سيؤدي ذلك إلى تقليل كمية الجراثيم والجراثيم وفي الثلاجة التي ستلتقطها التوت.
• لا تجمع التوت. قد تكمن الاكتظاظ في التوت ويؤدي إلى تراكم الرطوبة ، مما قد يؤدي إلى زيادة فرص النمو العفن.

وتذكر: إذا شعرت التوت الطازج بصيانة عالية جدًا ، فلديك الكثير من البدائل اللذيذة بنفس القدر. تعد التوت التجميد والتجفيف والمجفف بالتجميد خيارات ممتازة توفر نفس العناصر الغذائية والنكهات مثل نظرائهم الطازجة ، ولكن مع مدة صلاحية أطول بكثير. (فكر: شهور ، بدلاً من ساعات أو أيام.) التوت المجمد مثالي للقذف في العصائر ، وتوتلة تجفيف وجبة خفيفة مريحة ولذيذة ، وتوفر الأصناف المجففة تجميد أزمة فريدة من نوعها وتنوعها. مع هذه البدائل ، يمكنك الاستمتاع بصلاح التوت دون الشعور بالضغط على الاضطرار إلى استهلاكها على الفور.

من المخيب للآمال دائمًا فتح حاوية من التوت ، متوقعًا نكهتها الحلوة والعصرية ، فقط للعثور على بعض الزغب غير المرحب بها. على الرغم من أنه قد يبدو أن تلك التوت قد تحولت ضدك ، إلا أنه لا يضيع كل الأمل. قم بإزالة تلك المتأثرة ، تحقق من الراحة بعناية ، وعندما تكون في شك ، من الأفضل أن تظل حذرًا. مع التخزين والرعاية المناسبين ، يمكنك الحفاظ على التوت جديدًا وجاهزًا للاستمتاع.