الجواب من الناحية الفنية هو نعم، فلا يزال بإمكانك استخدام التوابل القديمة، حتى لو مر عام. كما هو الحال في الطهي باستخدام التوابل القديمة أو الأعشاب المجففة لن يجعلك مريضًا. لكن الخبراء يقولون إنك قد ترغب في استبدالها لأسباب أخرى. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
هل البهارات لها تاريخ انتهاء الصلاحية؟
رسميا، لا. يمكن الاحتفاظ بالأعشاب والتوابل المجففة إلى أجل غير مسمى دون أن تفسد. لكنها قد لا تكون بهذه الفعالية بعد بقائها في خزانتك لفترة طويلة.
تقول جيسيكا جافين، عالمة الأغذية والطهي المعتمدة: “لا تنتهي صلاحية التوابل فيما يتعلق بالسلامة، ولكنها تفقد فعاليتها تدريجياً بعد تحلل المركبات المتطايرة”. للسياق، المركبات المتطايرة هي مركبات كيميائية موجودة في التوابل (مثل التربين والألدهيدات والإسترات) والتي تمنحها رائحتها ونكهاتها المميزة، وفقًا لمقالة في كيمياء الغذاء من عام 2019.
بعبارة أخرى؟ *يمكنك* الاستمرار في استخدامها، فهي على الأرجح لن تمنح طعامك تلك النكهة أو الرائحة الإضافية التي تبحث عنها. لذلك إذا كنت يفعل إذا رأيت تاريخًا على مرطبان التوابل الخاص بك، فهو في الحقيقة مجرد مؤشر على المدة التي ستحتفظ فيها التوابل بفعاليتها.
هل هناك مخاطر من استخدام البهارات منتهية الصلاحية؟
أنت في حالة صحية واضحة. تحتوي الأعشاب والتوابل المجففة على نسبة رطوبة منخفضة جدًا (فهي مجففة بعد كل شيء)، لذا فهي لا تدعم عادةً نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، وفقًا للمعهد الأسترالي لسلامة الأغذية. . وهذا صحيح بشكل خاص لأن “العديد من التوابل يتم تشعيعها بعد الإنتاج والتعبئة، وهي عملية تتعلق بسلامة الأغذية تستخدم الإشعاع لقتل الجراثيم أو منعها من التكاثر”، كما يقول جافين.
الجانب السلبي الرئيسي للتوابل منتهية الصلاحية هو مرة أخرى فقدان النكهة والرائحة. يقول جافين: “في كل مرة تفتح فيها وعاء بهارات، تتسرب المركبات المتطايرة المسؤولة عن النكهة والرائحة”. وبعد بضع سنوات من تكرار هذه العملية، اختفى كل الخير تقريبًا.
متى يجب عليك التخلص من التوابل الخاصة بك؟
تعتمد الإجابة على هذا السؤال إلى حد كبير على ما إذا كنت تتحدث عن التوابل الكاملة أو المطحونة. فيما يلي القاعدة الأساسية لكليهما:
- بهارات كاملة وينبغي رميها بعد سنتين إلى أربع سنوات، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). يوضح جافين: “تحتفظ التوابل الكاملة، مثل الفلفل وعيدان القرفة والقرنفل والهيل واليانسون، بزيوتها المتطايرة ومركبات النكهة لفترة أطول لأن غلافها الخارجي يحميها”.
- بهارات مطحونة تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنه يجب استبدالها كل سنتين إلى ثلاث سنوات. يقول جافين: “إن التوابل المطحونة مثل الكمون والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ورقائق الفلفل الأحمر تتحلل بسرعة أكبر. وتؤدي زيادة مساحة السطح في التوابل المطحونة إلى أكسدة أسرع، مما يسبب فقدان النكهة”. وينطبق الشيء نفسه على خلطات التوابل المطحونة مثل مسحوق الكاري، والجرام ماسالا، وتوابل فطيرة اليقطين.
نظرًا لأن هذه أطر زمنية واسعة جدًا، فمن الجيد أيضًا التحقق من رائحة البهارات الخاصة بك والنظر لمعرفة ما إذا كانت لا تزال طازجة، كما توصي جامعة ولاية آيوا بالامتداد والتوعية. هل التوابل ذات لون باهت ورائحة معدومة عند شمها؟ ربما حان الوقت لإرم. هل لا تزال تبدو نابضة بالحياة ولها رائحة قوية؟ لا تتردد في التمسك به!
ما هي أفضل طريقة لتخزين التوابل؟
من المؤكد أن طريقة تخزين التوابل الخاصة بك يمكن أن تؤثر على مدة صلاحيتها. إليك ما يوصي به جافين للتأكد من أن توابلك لا تزال تحتوي على أكبر كمية ممكنة لأطول فترة ممكنة:
- شراء كمية صغيرة في وقت واحد. شراء كميات صغيرة من التوابل يزيد من احتمالات استخدامها قبل أن تفقد نكهتها.
- استخدم الجرار الصحيحة. تعتبر الجرار الزجاجية خيارًا أفضل من الأوعية البلاستيكية التي تأتي عادةً فيها. يقول جافين: “الزجاج لا يمتص الروائح ولا يتفاعل مع الزيوت العطرية الموجودة في التوابل”. تأكد من أن لديهم غطاء محكم أيضًا، مما يمنع تلك الروائح العطرية من الانطلاق بعيدًا.
- اكتب التاريخ على الجرة. حدد متى اشتريت التوابل حتى تعرف متى تفكر في استبدالها.
- قم بتخزين البهارات في مكان بارد ومظلم. فكر في: خزانة أو درج بدلاً من رف التوابل المثبت على الحائط. يؤدي التعرض للدفء والضوء إلى تحلل التوابل بشكل أسرع.
تشير مقالات Well+Good إلى دراسات علمية وموثوقة وحديثة وقوية لدعم المعلومات التي نشاركها. يمكنك الوثوق بنا طوال رحلتك الصحية.
- سيلفيس، محكمة العدل الدولية، وآخرون. “أوجه التشابه والاختلاف في الملامح المتطايرة لستة توابل تم استكشافها بواسطة قياس الطيف الكتلي لتفاعل نقل البروتون.” كيمياء الغذاء، المجلد. 271، يناير 2019، الصفحات من 318 إلى 327، https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.021.
