الحساء أو الحساء: ما هو الفرق؟

إنه موسم الحساء رسميًا. لا يعني ذلك أن هناك تاريخًا حقيقيًا للبدء (من الأفضل أن أتناوله على مدار العام) ولكن مع برودة الطقس وتقلب الأوراق، يصبح طهي شيء عطري وشهي – ولكنه مباشر حقًا – أكثر جاذبية. العيش خارج ستريجا نونا الحلم إذا شئت. بينما نتعمق أكثر في “كآبة ضوء الشمس” قبل الساعة السادسة مساءً، يبدأ سؤال لا مفر منه في الانتشار في دردشاتي الجماعية: ماذا؟ يكون الفرق بين الحساء والحساء؟ إذا سألت الممثل الكوميدي تايلور توملينسون، “الحساء هو مجرد حساء مع شيء ليقوله”. ولكن هل الحساء أفضل؟ هل تحضير الحساء أسهل؟ هل هي قابلة للتبديل؟

يأتي الحساء والحساء بأشكال عديدة: ساخن، مبرد، نباتي، عشبي، محشو بالخبز، كريمي، قابل للشرب؛ القائمة لا نهاية لها وشاملة على الاطلاق. مع وجود الكثير من التنوع، يبدو أن هناك القليل من التداخل، ولكن هناك بعض النقاط التي ينحرف فيها الحساء واليخنة عن بعضهما البعض. عند الشروع في مغامرتك القادمة في المطبخ، إليك بعض الأشياء الأساسية التي يجب مراعاتها حول الاختلافات بين الحساء واليخنات.

ما هو الحساء؟

إذا كنا نتحدث عن التقنية – ونحن كذلك – فإن الحساء عبارة عن مجموعة غذائية يتم تعريفها على أنها سائلة بشكل أساسي، مع إضافات اختيارية من اللحوم والخضروات والنشويات. هذا تعريف واسع جدًا، ويوقعنا في مشاكل سخيفة حول محادثات مثل: “هل هو حساء الحبوب؟” (لا، ​​لا، الأمر ليس كذلك على الإطلاق. السؤال التالي.)

يتم إنشاء الحساء من الوعاء إلى الأعلى. يتم إنشاء قاعدة لذيذة – إما صناعة المخزون أو المرق الخاص بك باستخدام العظام، وبقايا الخضروات، والمواد العطرية (مثل الميرابواه)، أو باستخدام نسخة تم شراؤها من المتجر (كما تقول Ina Garten، الشراء من المتجر * جيد *). من هناك، تضاف أي إضافات، مثل اللحوم أو الحبوب أو الخضار، لتترك على نار خفيفة حتى تنضج وتختلط جميع النكهات معًا. بعض الأمثلة الكلاسيكية للحساء تشمل حساء الدجاج بالمعكرونة، وحساء كرات الماتزو، وحساء الطماطم، وحساء الميسو.

ما هو الحساء؟

الحساء هو تقريبًا عكس الحساء تمامًا من حيث طريقة الطهي. بدلاً من البناء من القاعدة السائلة، تكون مكونات اللحوم والخضروات عبارة عن نجوم، ثم يتم إضافة المرق أو المرق أو الماء حولها؛ تستخدم لطهي وتطرية. يوصف السائل الناتج بأنه أقرب إلى المرق: أكثر سمكًا وأكثر ثراءً من مرق الحساء. على الرغم من أن بعض الأصوليين يقولون إن المرق بالكاد يغطي قطع اللحم أو الخضار حتى يتم اعتباره حساءًا، إلا أنه مقبول طالما كان هناك المزيد منها.

والفرق الأساسي بين الاثنين هو نسبة السائل. كلما زاد السائل، زاد احتمال تصنيفه على أنه حساء. ولكن، إذا تركت حساءك ينضج لفترة كافية، فيمكن أن يصبح الحساء الذي يحلم به. الفلفل الحار، والبامية، وكوك أو فين، كلها يطبخات نموذجية.

لكن مهلا، ماذا عن حساء الشودير؟

أدخل المنافس الثالث. يعتبر حساء الشودر – أو “تشودا” إذا كنت من نيو إنجلاند – من الأكلات القوية. حساء الشودر، وهو حساء كريمي، عادة ما يكون أغنى من الحساء وأسمك من الحساء. (هناك حساء الشودر المبني على الطماطم على طريقة مانهاتن، لكنني أرفض ذلك بشدة مع كل جزء من كياني في ماساتشوستس.) يعتبر حساء الشودر مُرضيًا وغريبًا مع المأكولات البحرية، مع الخضار الاختيارية. لا تبدو المأكولات البحرية الساخنة بالكريمة الغنية التي يتم تقديمها بشكل رئيسي خلال الأشهر الأكثر حرارة جذابة للغاية، ولكن بمجرد جلوسك على رصيف الميناء في مطعم خارجي، فإن كل الرهانات تتلاشى.

يعتقد بعض مؤرخي الطعام أن حساء الشودر نشأ من الصيادين الفرنسيين، الذين هاجروا بعد ذلك إلى نوفا سكوتيا، ثم انتقلوا إلى نيو إنجلاند، حيث نراها عادة في قوائم المأكولات البحرية الصيفية اليوم. كانت مقرمشات الحساء الكلاسيكية التي نراها تُقدم جنبًا إلى جنب مع أطباق حساء الشودر اليوم تُستخدم تقليديًا لتكثيف حساء الشودر؛ يتم سحقها وخلطها لامتصاص السائل والتجمد.

دعونا نلخص! أفضل ممارسات الحساء والحساء:

1. جلب النكهة: إذا استطعت، استخدم المرق أو المرق بدلًا من الماء عند الطهي. هذا يبدأ طهيك بقوة. كما أنها تتطلب قدرًا أقل من التوابل مع تقدمك، حيث أن قاعدتك قوية بالفعل.
2. كلما كان أكبر كلما كان أفضل: لا تخف من كسر أكبر وعاء لديك لمساعيك في صنع الحساء/الحساء. المزيد من المكونات = المزيد من النكهة.
3. يبني، يبني، يبني: يكمن جمال “شكل الحساء” في أنه يعتمد على النقع البطيء للتوابل والنكهات ليمنحك النتيجة النهائية الديناميكية والعطرية.