كيف يمكنك طهي الفول – و الخرشوف القدس، في هذا الشأن – لجعلها أقل غازية؟
ستيوارت، فوكوكا، اليابان
أول الأشياء أولاً، هناك سبب وراء كتابة القوافي عن الفاصوليا (“الفاصوليا، الفاصوليا جيدة لقلبك، كلما أكلت أكثر كلما أطلقت ريحًا أكثر”) وأن الخرشوف المقدسي يُعرف باسم “فارتي شوكي” (يحتوي على شيء يسمى الإينولين). ، نوع غير عادي من الكربوهيدرات غير قابل للهضم إلى حد كبير). إحدى التوصيات الواضحة هي عدم تناول الكثير من أي منهما في جلسة واحدة.
لنبدأ مع الخرشوف. وأفضل ما يمكن فعله لتجنب حدوث الغازات هو إضافة بعض السوائل الحمضية أثناء الطهي، لأن ذلك يساعد على تحويل ما هو غير قابل للهضم إلى سكريات قابلة للهضم. تسمى هذه العملية بالتحلل المائي الحمضي، وهو ما يبدو أكثر إرباكًا من مجرد إضافة عصير الليمون أو الخل و/أو بضع شرائح من الليمون. كما أن طهيها مرتين يساعد أيضًا – على سبيل المثال، سلقها جزئيًا ثم تحميصها – مما يؤدي مرة أخرى إلى تكسير الأنسولين الذي يسبب عسر الهضم.
أما بالنسبة للفاصوليا، فإن أفضل طريقة هي نقعها طوال الليل، والأهم من ذلك، طبخها في الماء العذب، وليس في ماء النقع. مثل الخرشوف، تحتوي الفاصوليا أيضًا على مواد كيميائية لا يستطيع جهازنا الهضمي تفكيكها بسهولة، ولهذا السبب يجب أن تبدأ بكتيريا الأمعاء العمل، وهو ما ينتج كل هذا الغاز. يساعد النقع على التخلص من هذه المواد، وبالتالي فإن الأمعاء لديها عمل أقل للقيام به.
علاوة على ذلك، ينصح البعض بإضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى ماء النقع؛ ويعتقد أيضًا أن بضع شرائح من الزنجبيل الطازج أو القليل من المأكولات الصيفية اللذيذة تساعد على الهضم. وفي كلتا الحالتين، لا تدع الخوف من حوادث الغازات يمنعك من طهي الفاصوليا. بعد كل شيء، تذكر نهاية تلك القافية: “كلما أطلقت الريح أكثر، شعرت بتحسن، لذلك دعونا نأكل الفاصوليا في كل وجبة!”
