جدول المحتويات
أنا لقد صنعت مجموعة من الكعك هذا الأسبوع والتي كنت سعيدًا بها بشكل خاص، حيث أدخلت فتات من أوراق الفيتا والزعتر على العجينة، وقدمتها دافئة من الفرن مع زبدة الفلفل من الجرجير والخيار. جرعة صغيرة من الصيف.
يعتبر شاي ما بعد الظهيرة علاجًا خالدًا نادرًا ما يفشل في البهجة، وليس أكثر من ذلك في زاوية مظللة في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف. تعد الكعكات محلية الصنع والبسكويت الطازج وإبريق الشاي متعة لا يمكن قياسها، خاصة إذا توقف المطر لفترة كافية لوضعها على طاولة بالخارج.
كانت هناك أيضًا صينية من الغريبة المغطاة بالسكر، المصنوعة من المكونات المعتادة، ولكن أيضًا مع السميد ودقيق الذرة لمنحهم ملمسًا أكثر ليونة وأكثر تفتتًا. تم الاحتفاظ بنصفها لوقت لاحق، بينما كان النصف الآخر مغطى بالكريمة والكرز والفستق المفروم ويقدم بدلاً من الكعكة. يجب أن أذكر أيضًا وعاء الفراولة الضخم الذي جلب ابتسامات عريضة عند خروجه من المطبخ.
على الرغم من، أو ربما بسبب، الكريمة والزبدة والسكر الموجودة في قلبه، يبدو أن شاي بعد الظهر لا يفقد جاذبيته أبدًا. وهو ما تشهد عليه طوابير الانتظار الطويلة في الفنادق والمطاعم بسعادة. ربما هي حاجة جماعية للتساهل من حين لآخر، لشيء، مهما كان بسيطا، سوف يشعر دائما وكأنه متعة مجيدة.
كعكة الفانيليا مع الفستق والكرز
كعكة الغريبة المتفتتة تصبح طرية وطرية بشكل خاص عن طريق إضافة السميد الناعم والقليل من دقيق الذرة. يمكن تقطيع كعكة الغريبة إلى أصابع واسعة وتشطيبها بالكريمة والفواكه لتناول الشاي الصيفي أو الحلوى. بعد خبز البسكويت وتبريده، يُحفظ في علبة محكمة الغلق لعدة أيام. يجعل 16 قطعة من الغريبة. جاهز خلال ساعة واحدة، بالإضافة إلى التبريد
للكعكة القصيرة:
سمنة 250 جرام
السكر الناعم 125 جرام
معجون الفانيليا 1 ملعقة صغيرة، أو بضع قطرات من خلاصة الفانيليا
سميد ناعم 50 غ
دقيق الذرة 50 غ
ملح البحر 2 قرصة جيدة
للانتهاء: (للستة)
الكرز 18
كريمة مضاعفة 250 مل
فانيلا معجون الفول القليل، أو خلاصة الفانيليا
الفستق 3 ملاعق كبيرة، مقشرة
نضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية/علامة الغاز 4. نبطن صينية خبز ذات جوانب ضحلة بقياس 20 × 30 سم بقطعة من ورق الخبز.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي مع السكر، ثم نخفقها حتى تصبح خفيفة وكريمية. مزيج في معجون الفانيليا أو استخراج. يُمزج السميد الناعم ودقيق الذرة مع رشتين كبيرتين من ملح البحر.
نخلط المكونات الجافة مع الزبدة والسكر، ثم نفرد العجينة في صينية الخبز المبطنة ونضغطها لتشكيلها. كن لطيفًا، مع الحرص على عدم ضغط العجينة، ثم قم بالتربيت عليها بعناية لتناسب صينية الخبز. وخز في كل مكان مع شوكة.
تُقطع العجينة إلى 16 قطعة (8 على الجانب الطويل، 2 على الجانب القصير)، ثم تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً شاحباً. نخرجها من الفرن، ونرشها بالسكر. (أقوم أيضًا بمراجعة علامات النتيجة بسكين لتسهيل فصل البسكويت.)
إزالة سيقان من الكرز، وقطعها إلى النصف والتخلص من الحجارة. تُسكب الكريما في وعاء مبرد، وتُضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو بضع قطرات من المستخلص وتُخفق حتى تصبح سميكة. ضعي بسكويت الغريبة على كل طبق من الأطباق الستة وقدميها مع الكريمة والكرز. يُقطع الفستق فرماً خشناً، ثم تُنثر فوقه الكريمة. احتفظي بالباقي من الغريبة في علبة محكمة الغلق.
كعكات الفيتا، الجرجير وزبدة الخيار
من المحتمل أن تؤكل أي كعكة في يوم خبزها، لكن يمكن الاحتفاظ بها طوال الليل، إذا لزم الأمر، في حاوية محكمة الغلق. زبدة الجرجير اقتراح. استخدمي القليل من الأنشوجة المفرومة في الزبدة إذا كنت تفضلين ذلك أو القليل من الزيتون الأخضر المفروم جيدًا. أقترح استخدام زبادي الغنم لأنه يبدو مناسبًا مع جبنة الفيتا، لكن يجب عليك استخدام أي زبادي متوفر لديك، أو حتى اللبن أو الكريمة الطازجة. يجعل 9 الكعكات. جاهزة في 45 دقيقة.
دقيق صافي 225 جرام
مسحوق الخبز 3 ملاعق صغيرة
ملح قرصة الدهون
سمنة 75 جرام
زعتر أوراق 1 ملعقة كبيرة
فيتا جبنه 100 جرام
الخرفان الزبادي 150 مل
بيضة و لبن للتزجيج
بالنسبة للزبدة:
سمنة 120 جرام
خيار 120 جرام
الجرجير أوراق 3 ملاعق كبيرة مفرومة
سوف تحتاج إلى ورقة خبز مبطنة بورق الخبز
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 8. انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وافركيها بالدقيق بأطراف أصابعك، أو امزجيها في محضرة الطعام حتى يصبح قوامها مثل فتات الخبز الناعمة الطازجة.
تُقطع أوراق الزعتر، وتُقلب، ثم تُضاف إلى الخليط. تُفتت جبنة الفيتا إلى قطع صغيرة، ثم تُضاف إلى الزبادي. نجمعها معًا على شكل كرة ونضعها على لوح مرشوش بالدقيق، ثم نربتها أو نلفها على شكل قرص سميك يبلغ عمقه حوالي 2.5 سم.
باستخدام قطاعة دائرية مقاس 6 سم، قطعي 9 كعكات (8 من القرص الأصلي للعجين، وواحدة من القطع، ثم ضغطيها معًا وشكلها). ضعيها على صينية الخبز المبطنة. اكسري البيضة في وعاء صغير واسكبي عليها القليل من الحليب واخفقيها لفترة وجيزة بالشوكة. دهن الجزء العلوي بالقليل من مخفوق البيض، مع الحرص على عدم تركه يسيل على الجوانب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، اتركيها لتبرد قليلاً، ثم انقليها إلى رف التبريد.
لزبدة الخيار: أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها لتنضج في درجة حرارة الغرفة. ابشري الخيار بشكل خشن في مصفاة أو منخل، ضعيه على طبق ضحل أو في الحوض ورشيه بالملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة وكريمية. اعصري الماء من الخيار في راحة يدك، ثم أضيفي الزبدة مع الجرجير المفروم (إذا لم يكن لديك جرجير، أضيفي رشة فلفل أسود). يُقدم زبدة الخيار مع الكعكات.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
