الشواء الخالي من اللحوم: وصفات بن ألين للخضروات المشوية على اللهب | الشواء

دبليوعندما يتعلق الأمر بالشواء، غالبًا ما يتم التغاضي عن الدقة وسط أزيز النقانق وشحم البرغر، لكن الأمر لا يتطلب سوى لمسة إضافية خفيفة لرفع مستوى وجبتك في الهواء الطلق إلى شيء مميز حقًا. أنا أحب الطبخ بالنار، لأن لعقة اللهب تحول حتى المكونات البسيطة إلى شيء أكبر من مجموع أجزائها. يمكنك أن تأخذ شيئًا عاديًا مثل الكراث، على سبيل المثال، وتحوله على الفحم الساخن إلى طبق لذيذ بشكل لا يمكن التعرف عليه. بالطبع، من المفيد أيضًا أن تقوم بعد ذلك بتغطية هذا الكراث بصلصة البيكورينو الغنية، لكنني أقول لك، بدون تلك النيران، لن يكون الأمر هو نفسه. تظهر وصفات اليوم، والتي تم أخذها جميعًا من قائمة مطعمنا في Parakeet، أن هناك سحرًا يمكن الاستمتاع به في الفوضى الظاهرة لطهي الخضروات المملوءة بالدخان. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون مقاومة جاذبية أطباق الشواء التقليدية، فقد تم تصميمها جميعًا أيضًا لتتناسب مع النقانق (الخنازير البرية، بشكل مثالي)، أو شرائح لحم الخنزير السميكة أو الأسماك المشوية على اللهب.

كراث مشوي على اللهب مع صلصة البيكورينو ومخلل الفطر

تجهيز 20 دقيقة
ينقع بين عشية وضحاها
يطبخ 55 دقيقة
يخدم 4-6

250 جرام فطر المحار، ممزقة إلى شرائح
12 حبة كراث متوسطة الحجم

لصلصة البيكورينو
25 جرام فلفل أسود
25 جرامًا من الفلفل الأبيض
1 لتر كريمة مضاعفة
350 جرام بيكورينوأو المبشور أو البديل النباتي
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً

لمخلل الفطر
750 مل خل النبيذ الاحمر
250 جرام سكر بني
100 جرام فطر الكستناء، مقطعة خشناً
3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فلفل أحمرمفرومة فرماً خشناً (30 جم)

ابدأ الصلصة في اليوم السابق. تُضاف جميع حبات الفلفل إلى الكريمة وتُغطى وتُوضع في الثلاجة طوال الليل لتتشرب. في اليوم التالي، ضعي الكريمة وحبوب الفلفل في قدر، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى تنخفض إلى النصف تقريبًا. ضعه في الخلاط (أو استخدم الخلاط)، أضف ربع البيكورينو المبشور وقشر الليمون إلى الكريمة الساخنة، واخفقه حتى يذوب ويصبح ناعمًا. كرر ذلك مع ما تبقى من الجبن وقشر الليمون ربعًا في كل مرة، حتى يتم دمجهم جميعًا، ثم يتبلون حسب الذوق، ويوضعون جانبًا ويحتفظون بالدفء.

لتحضير مخلل الفطر، ضعي الخل والسكر و500 مل من الماء في قدر كبيرة واتركيه حتى يغلي. يُضاف فطر الكستناء والثوم والفلفل الحار، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى 10 دقائق، حتى يقل السائل بمقدار الثلث، ثم يُصفى في مرطبان نظيف.

الآن لشواء فطر المحار – لا ينبغي أن تكون النار في أعلى مستوياتها، بل يجب أن تخمد (حوالي 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت)، لذا احتفظ بهذا لواحدة من آخر مهامك في الشواء. ضع فطر المحار في سلة أو منخل معدني، ثم قم بطهيه مباشرة على الفحم، مع دهنه من وقت لآخر بسائل المخلل، لمدة ثماني إلى 10 دقائق، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

ضعي الكراث مباشرة على الجمر الساخن واطهيه، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة، حتى يغلي اللحم بداخله (يمكنك أيضًا طهيه على رف الشواية فوق الفحم، لكن ذلك سيستغرق وقتًا أطول). ارفعي الكراث عن الفحم، وعندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، قومي بتقشيره والتخلص من الطبقات الخارجية المتفحمة جدًا. قطعي كل كراث إلى قطع طولها 10 سم، ثم قومي بشويها مرة أخرى، هذه المرة على رف الشواية، لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تأخذ لونًا قليلاً.

يُسكب ثلثا صلصة البيكورينو في طبق كبير، ويوضع فوقها الكراث وفطر المحار، ثم تُسكب الصلصة المتبقية وتُقدم.

هيسبي مشوي مع الغريبيتشي وصلصة الخل الحار

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

للملفوف
10 بيضات4 منفصلة (احتفظ بالبياض لاستخدام آخر)
30 جرام فلفل أسود
2 كراثغير مقشرة
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
عصير نصف ليمونة
ملح بحر قشاري وفلفل أسود
250 مل زيت دوار الشمس
150 جرام حزمة بقدونسمقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً
30 جرام نبات الكبر، مقطعة خشناً
50 جرام كورنيشون، مصفاة ومفرومة تقريبًا
نكهة 4 ليمون، أو حسب الذوق
ما يصل إلى 100 مل من اللبن
2 ملفوف هيسبي
– 50 مل من زيت بذور اللفت المعصور على البارد

للخل
عصير 1 ليمون
2 ملعقة صغيرة خل التفاح
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
قليل من الفلفل الحار، ليتذوق
200 مل من زيت بذور اللفت المعصور على البارد
ملح

ضعي جميع مكونات الخل في وعاء، وأضيفي إليه قليل من الملح، ثم أغلقيه ورجيه حتى يستحلب.

قم بغلي ستة بيضات حتى تصل إلى المستوى المطلوب من الصفار السائل (أنا أحبها أقل بقليل من المسلوقة)، ثم ضعها تحت الصنبور البارد لمنعها من الطهي أكثر واتركها لتبرد. في هذه الأثناء، قومي بشوي حبات الفلفل في مصفاة متوازنة فوق فحم الشواء، حتى تسمعي صوت طقطقة، ثم اتركيها لتبرد ثم انقليها إلى مطحنة الفلفل.

اشوي الكراث غير المقشر على رف مباشرة فوق الجمر الساخن، مع التقليب في كثير من الأحيان، حتى يصبح طريًا ومتعرقًا، ولكن ليس طريًا، ثم ارفعيه واتركيه ليبرد، ثم قشريه وقطعيه جيدًا. يُقشر البيض المسلوق ويُقطع جيدًا.

ضعي الخردل وعصير الليمون وقليل من الملح وصفار البيض الأربعة النيئة في الخلاط، ثم اخفقيهم. أثناء تشغيل المحرك، قم بإضافة 250 مل من زيت دوار الشمس ببطء حتى يتحول المزيج إلى مايونيز سميك. ضعي المايونيز في وعاء، ثم أضيفي البيض المفروم، والبقدونس، ونبات الكبر، والكورنيشون، وقشر الليمون، ثم أضيفي اللبن حسب الرغبة.

يُقطع الملفوف إلى أرباع، ثم يُغسل؛ تريد أن تكون الأوراق مبللة، حتى تُطهى على البخار على الشواية. قم بشوي أرباع الكرنب لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق على كل جانب، حتى تتفحم بالكامل، ثم رتبها على أطباق، تمامًا كما تفعل مع طبقة من أوراق الشجر. أعط صلصة الخل مرة أخرى، وتتبل حسب الذوق. تُسكب صلصة غريبيتشي فوق أرباع الملفوف، ثم تُرش فوق صلصة الخل الحار، ويُطحن الفلفل الأسود المدخن فوقها (أنا أحب ذلك). الكثير) وخدم.

فطر الكستناء المشوي مع الهابنيرو والليمون والبيستو الجرجير

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 10 دقائق
يخدم 4 كجانب

350 جرام فطر الكستناء
350-400 جرام صاروخ بري
50 مل زيت محايد
8 حبات من فلفل الجنديلا المخلل
50 جرامًا من جبنة البارميزان، لانهاء

للبيستو
150 جرام صنوبر
250 جرام بارميزانمبشور
350 مل من زيت بذور اللفت المعصور على البارد
1 فلفل هابنيرو مجففأو أكثر إذا كنت تحب التوابل
ملح وفلفل أسود

اغسلي الفطر والجرجير وجففيه، ثم ضعي الفطر على طبق مغطى بورق المطبخ ليصفى. قم بقص أطراف سيقان الجرجير واترك القطع وحوالي 200 جرام من الأوراق جانبًا لاستخدامها لاحقًا في البيستو. نحمص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة، حتى يحمر قليلاً، ثم نترك حفنة منه جانباً لاستخدامها للتزيين لاحقاً. ضعي جميع مكونات البيستو و200 جرام من أوراق الجرجير وبقاياها في محضرة الطعام، اطحني البيستو إلى قطع كبيرة ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.

يُقطع الفطر إلى نصفين، ثم يُضاف إليه القليل من الزيت ويُتبل بالملح والفلفل. قم بشواء الفطر والفلفل الحار، ومعاملة الفطر مثل شريحة لحم عن طريق تحميرها على جانب واحد، حتى تنضج وتكتسب بعض اللون، ثم تقليبها وتفحمها على الجانب الآخر، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها، لأنها ستستمر في الطهي بعيدا عن الحرارة. اقلب الفلفل الحار أيضًا، حتى يتفحم في كل مكان.

رتبي طبقة من الجرجير على كل طبق، وضعي فوقه بعض الفطر المشوي والفلفل الحار، ثم رشي بعض البيستو فوقه. يرش الصنوبر المحمص والقليل من نشارة البارميزان، ويقدم.

• اكتشف هذه الوصفات وغيرها الكثير من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة