تغالبًا ما تكون الصلصة التي أصنعها عبارة عن صلصة الخل البسيطة مع الخل وزيت الزيتون والقليل من الخردل الناعم والملح والفلفل. أعطيه فقط رشة من الثوم، واترك فصه منقوعًا في الخل لمدة 10 دقائق ليتخلص من لسعته. أستخدم زيت الزيتون العملي بدلاً من شيء أكثر فلفلًا أو فاكهيًا، وأهز كل شيء في وعاء مغلق بإحكام. يمكنني أن أفعل ذلك في نومي.
في بعض الأحيان، يلزم استخدام صلصة أكثر عطرية قليلاً: واحدة مع الريحان المبشور والخل الشيري للطماطم؛ أو مع القليل من العسل للأوراق المرة، مثل الجرجير أو الهندباء، أو مع النعناع والطرخون للزواج مع الباذنجان المحمص أو الكوسة. صلصة لإضفاء لمسة جمالية على المكونات الطازجة، وليس تغطيتها. غسول خفيف ومنعش لإثارة نكهات المكونات بدلاً من تلك التي تخنقها. خلع الملابس لتحقيق الانسجام والتوازن. وهذا ما يجعل بعض الأوراق المختارة جيدًا مميزة بما يكفي لتناولها كطبق واحد.
في الوقت الحالي، في بداية الصيف، ومع وجود الخضروات الصغيرة وأوراق الشجر في المطبخ، أحافظ على ضماداتي بسيطة ونظيفة ومرتبة. كانت إضافة العسل الصافي وأوراق الريحان المبشورة خياري لسلطة الهندباء الحمراء والبيضاء والخبز المحمص الرقيق والمقرمش والزبداني المصاحب لها. أكلناها مع شرائح الجرافلاكس.
يمكن أن تتطلب الخضار المشوية صلصة أكثر تعقيدًا: القليل من شراب القيقب في صلصة البطاطس الحلوة المخبوزة؛ gochujang وفول الصويا للباذنجان المحمص؛ الوسابي وزيت السمسم لأسافين الملفوف المشوي. يعد خلط كل شيء معًا بينما لا تزال الخضروات المحمصة دافئة أمرًا جيدًا تمامًا، ويبدو أن الخضروات تمتص النكهات بسهولة أكبر، ولكن الأفضل من ذلك هو دمج عصائر التحميص في الزيت والمواد العطرية. شيء فعلته هذا الأسبوع بعلبة تحميص من الجزر الربيعي والكوسة والهليون التي تكرملت سكرياتها بشكل لذيذ على العلبة.
خضروات الربيع المشوية، الطرخون وصلصة الليمون
صلصة خضراء زاهية، مفعمة بالحيوية مع الأعشاب الممزوجة بالخضار المشوية. إذا كان لديك حبات كوسة صغيرة لا يزيد سُمك كل منها عن إصبعك الأوسط، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين بالطول. بخلاف ذلك، قم بتقطيعها إلى عملات معدنية سميكة. قد يبدو الماء الدافئ المضاف إلى الصلصة غير عادي، لكنه يساعد المكونات في صنع صلصة ناعمة وحريرية. يخدم 4. جاهز خلال ساعة واحدة
الكوسا 3، متوسطة
نبات الهليون 2 عناقيد
جزر 4، صغير
الفطر 100 جرام، صغير
زيت الزيتون 5 ملاعق كبيرة
للخلع الملابس:
عصير ليمون 45 مل
نبات الطرخون 15 جرام
نعناع 20 ورقة
بَقدونس 20 ورقة
زيت الزيتون 120 مل
ماء دافئ 2 ملعقة كبيرة
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/علامة الغاز 7.
امسح الكوسة وقطّعها إلى دوائر سميكة، أو إذا كان لديك أطفال صغار، قم بتقطيعها إلى نصفين بالطول. قم بتقليم الهليون وإزالة أي أطراف صلبة من السيقان، ثم قطعه إلى قسمين. افرك الجزر، وقم بتقشيره فقط إذا شعرت أنه يجب ذلك، ثم قم بتقطيعه إلى نصفين بالطول.
قم بتقطيع الفطر، اعتمادًا على حجمه، قم بتقطيعه إلى نصفين (أزرار أو كستناء صغيرة) أو إلى مجموعات صغيرة (شيميجي أو إينوكي). ضعي الكوسة، والهليون، والجزر، والفطر في صينية تحميص، ثم اسكبي فوقها زيت الزيتون، وتبليها بالملح والفلفل، وقلبيها بعناية حتى تتغلف جيدًا. مشوي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
أثناء شواء الخضار، قم بإعداد الصلصة: قم بإزالة أوراق الطرخون من سيقانها وضعها في الخلاط أو محضر الطعام. أضيفي أوراق النعناع والبقدونس. يُسكب عصير الليمون مع الحرص على استبعاد أي نقاط، ثم يُسكب زيت الزيتون والماء الدافئ. يُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُطحن للحصول على صلصة خضراء زاهية ناعمة وقابلة للسكب. عندما تصبح الخضروات طرية، اسكبي الصلصة فوقها في صينية التحميص، مع التحريك لتختلط عصير التحميص، ثم اقلبيها برفق لتغطي الصلصة وتدفئها، ثم انقليها إلى طبق التقديم.
الهندباء البرية مع الريحان و الخل بالعسل
يتم قلي الخبز المحمص في زيت الزيتون ويوفر تباينًا في القوام، ولكن هناك طريقة أخرى تتضمن دهن قطع الخبز بالزبدة المذابة قبل قليها، مما يمنحها نكهة أعمق وأكثر إثارة للاهتمام. هذه هي الطريقة التي أستخدمها هنا، ولكن قم بقليها بالزيت فقط إذا كنت ترغب في الحفاظ على الوصفة خالية من منتجات الألبان. يقدم 3-4 كسلطة خفيفة. جاهزة في 25 دقيقة
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
شيري الخل 1 ملعقة كبيرة
مستردة الديجون 2 ملعقة صغيرة
ثوم 1 فص
زيت الزيتون 4 ملاعق كبيرة
عسل 1 ملعقة كبيرة
أوراق الريحان 20 قطعة صغيرة إلى متوسطة
الهندباء البرية أو تريفيزو أو راديتشيو 4 رؤوس بيضاء أو حمراء أو كلاهما
بَقدونس حفنة مفرومة
بالنسبة للكرويتس:
سمنة 40 جرام
خبز ابيض 4 شرائح رفيعة، أو 6-8 شرائح رفيعة من الرغيف الفرنسي
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
ضعي خل الشيري والخردل في وعاء خلط صغير. قشر وسحق فص الثوم إلى عجينة. (أجد أن هذا أسهل للقيام به باستخدام مدقة ومدافع الهاون وقليل من ملح البحر). اكشط معجون الثوم في الخل. يُطحن القليل من الفلفل الأسود، ثم يُضاف زيت الزيتون والعسل باستخدام مخفقة صغيرة أو شوكة. نقطع أوراق الريحان ناعماً، ونقلبها، ثم نتركها جانباً.
افصلي أوراق الهندباء بعناية دون تمزيقها، ثم اغسليها بالماء المثلج وجففيها.
تذوب الزبدة في قدر صغيرة. إذا كانت شرائح الخبز كبيرة، قومي بتقطيعها إلى قطع خشنة يبلغ طولها حوالي 3 سم. دهن جميع قطع الخبز بسخاء بالزبدة المذابة. تسخين الزيت في مقلاة غير عميقة، ثم وضع الخبز في الزيت الساخن وطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون. اقلبي الجانب الآخر وحمريه ثم أخرجيه باستخدام ملعقة تجفيف أو ملقط المطبخ على ورق المطبخ. يُملح الخبز المحمص قليلاً.
ضعي الأوراق في وعاء أو طبق تقديم ضحل وضعي الخبز المحمص بينها. تُسكب الصلصة فوقها، ويُرش البقدونس وتُقدم عاجلاً وليس آجلاً، بينما لا يزال الخبز المحمص يتمتع ببعض القرمشة.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
