أرز الدجاج، خبز الحمص وسلطة القمح: وصفات الخريف السهلة من إيلا ميتاس لعيد البحر الأبيض المتوسط ​​| نمط الحياة الأسترالي

مجانب الأب من العائلة يوناني. إنهم يعيشون بجوار بعضهم البعض في ملبورن. هناك ثقوب مقطوعة في الأسوار، بحيث يمكن للجميع أن يكونوا معًا بسهولة. تبدو منفصلة عن بقية أستراليا، لكنها نسخة من اليونان مجردة من الشيء الحقيقي؛ تقاليدها مبنية على ذكريات بعيدة.

هذه الوصفات عبارة عن مزيج من الأشياء التي رأيتها وأكلتها وتعلمتها أثناء العمل في قرية تقع في جبال كريت وشوارع إسطنبول الساخنة والصاخبة، بالإضافة إلى تراثي اليوناني. سنوات من طهيها حولتها إلى شيء خاص بي.

رز بالدجاج

(في الصورة أعلاه)

هذا هو رأيي في بيلاف الدجاج الذي كنا نشتريه من الباعة الجائلين في طريق عودتنا إلى المنزل بعد قضاء الليالي في إسطنبول. لقد كان أفضل جزء من الذهاب لتناول مشروب. كان طعام الشارع هو أبرز ما يميز العيش في المدينة – شراء الكستناء المحمص في الثلج؛ سأحصل على سميت الصباح، وهو خبز على شكل حلقة مغطى بالسمسم، يقدم ملفوفًا في جريدة – دائمًا مثل هذه المتعة، دائمًا مثل هذا الحدث. من الأفضل تقديم هذا الطبق في يوم إعداده.

يخدم 6

لسلق الدجاج
3 دجاج ميريلاندز
1.5 لتر ماء (6 أكواب)
ملح الطعام

للبيلاف
600 جرام أرز بسمتي قديم (3 أكواب)
35 جراماً من اللوز المقطع (¼ كوب)
4 ملاعق كبيرة زبدة

1 بصل بني، مكعبات
2 ملعقة صغيرة قرفة
1.25 لتر مرقة دجاجمن سلق الدجاج (5 أكواب)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 جرام بقدونسمقطعة (¼ كوب)
ملح، ليتذوق

لسلق الدجاج، ضع قطع الدجاج في وعاء وقم بتغطيتها بحوالي ستة أكواب (1.5 لتر) من الماء. اختر وعاءً يسمح بغمرها بهذا الحجم من السائل. نملح الماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار على نار خفيفة. يُطهى حتى يصبح لونه ورديًا، أي حوالي 25 إلى 30 دقيقة، ثم يُرفع عن النار، ويُترك الدجاج لمواصلة طهيه في السائل الساخن. بعد أن يبرد المرق، ضعي الوعاء جانبًا. نخرج الدجاج ونتركه ليبرد ثم نقطع اللحم ونتركه جانباً.

لتحضير البيلاف، ينقع الأرز في الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى جيداً.

أثناء نقع الأرز، في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة واقلي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون. نرفعها على منشفة ورقية للتخلص من الزبدة الزائدة، ثم نتركها جانباً.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي البصل والقرفة وقليل من الملح. يُطهى مع التحريك بانتظام حتى يكرمل البصل لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.

يُضاف الأرز المصفى ويُقلى مع التحريك بانتظام حتى يُغطى جيدًا بالزبدة. أثناء قيامك بذلك، اترك المرق حتى يغلي. أضف ببطء ثلاثة أكواب (750 مل) من المرقة إلى الأرز، حتى يغلي السائل على نار خفيفة. يغطى بغطاء ويطهى حتى يمتص المرق، ويفحص كل دقيقتين. أضف المرق المتبقي بزيادات، مع التحقق من الأرز أثناء التقدم.

بمجرد أن ينضج الأرز (يستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة)، ارفعيه عن النار واتركيه لينضج على البخار لمدة خمس دقائق مع الغطاء. يُضاف الدجاج المقطع، والملعقتين المتبقيتين من الزبدة، وعصير الليمون والبقدونس المفروم، وتحقق من التتبيلة. يقدم فوراً، مزيناً باللوز.

حمص مخبوز بالليمون والعسل

هذه الوصفة رائعة لاستخدام أي خضروات متبقية في الثلاجة. أستخدم كل ما لدي – السبانخ والسلق وأحيانًا أوراق الشمندر. وبالمثل، بالنسبة للأعشاب، استخدمي مزيجًا من أي شيء متوفر لديك.

يخدم 4

1 حفنة من البنجر الفضي
1 بصل بني، مقطع إلى شرائح
60 مل زيت زيتون (¼ كوب)، بالإضافة إلى كمية إضافية للتتبيل
2 فصوص ثوم، مقطع إلى شرائح
2 × 400 جرام علبة حمص، استنزفت
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ليمون
20-30 جرام من الشبت والنعناع والبصل الأخضر المفروم (½ كوب)
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ليتذوق

سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية. نغسل البنجر الفضي، ونقطعه جيدًا، ثم نتركه لينقع في حوض مملوء بالماء قبل تصفيته جيدًا.

يُقلى البصل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته (حوالي 30 ثانية). يُضاف البنجر الفضي ويُقلب في الزيت، ويُترك حتى يذبل. يضاف الحمص ويقلى لفترة وجيزة.

انقلي كل شيء إلى طبق الخبز وأضيفي باقي زيت الزيتون والعسل. نقطع الليمون إلى نصفين ونضيفه إلى طبق الخبز.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج معظم السائل الموجود في البنجر الفضي. يتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون الإضافي ولب الليمون المخبوز. سيكون الليمون أكثر نضجًا من الليمون الطازج، لكن تذوقه مع تقدمك – سيظل حمضيًا تمامًا.

يُضاف الخضار المُشكل ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

سلطة القمح مع الفستق والفيتا والفواكه الموسمية

تحتوي هذه السلطة على النكهات الحلوة والمالحة والحامضة لتحقيق التوازن. يعمل بشكل أفضل في الصيف عندما تكون الفواكه ذات النواة وفيرة، ولكن يمكنك استخدام أي مزيج من الفاكهة تريد. عادةً ما أستخدم النكتارين والعنب الأحمر والخوخ والكرز والتين إذا كان ذلك في وقت لاحق من الصيف. يمكنك استبدال الفستق للبندق أو أي مكسرات متوفرة لديك في فصل الشتاء، يمكنك استخدام الحمضيات أو الفواكه المجففة. أستخدم الأيزوت، وهو الفلفل التركي. نكهته أومامي جدًا، مدخنة قليلاً وليست ساخنة جدًا على الإطلاق. لذا، إذا لم تتمكن من العثور عليه في محل بقالة في الشرق الأوسط، فسأتركه جانبًا. سوف تحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل يوم واحد لامتصاص حبوب القمح.

يخدم 6

500 جرام من حبوب القمح
1 حفنة من الفستق المطحون
500 جرام من الفواكه المشكلة المقطعة (3 أكواب)
80-120 جرام نعناع، ​​شبت، بقدونس، وبصل أخضر مفروم فرماً ناعماً (2 كوب)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة خل شيري
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
100 جرام فيتا، انهارت
1 معلقة كبيرة isot (رقائق الفلفل التركي)
أعشاب للتزيين (اختياري)

نقع القمح طوال الليل في الكثير من الماء البارد. سيساعد ذلك في تقليل وقت الطهي والحصول على ملمس أفضل.