طريقة عمل بيتي فور ناعم

يعشق الكثير من الصغار والكبار حلوى البيتي فور المخبوزة، ويحبون مشاركة الأمهات والجدات إعدادها في مناسبات الأعياد والاحتفالات. كما أنها من أنواع الحلوى المُقدمة بأوقات الفطور إلى جوار الشاي، أو القهوة. فكيف يُمكن الحصول على بيتي فور ناعم؟

يُمكن للجميع صنع حلوى البيتي فور الفرنسية في منازلهم، و تتميز هذه الحلوى في الأصل بقوامها الناعم، والمتماسك، والذي قد يتشابه مع كثير من الحلويات الشرقية. ولكن السر يكمن دائماً في كيفية إعداد البيتي فور الناعم

طريقة عمل بيتي فور ناعم بالفانيليا

المقادير

• لصنع كعك البيتيفور الناعم : ثلاث مكعبات زبدة غير مملحة، 3 أكواب من السكر، 3 أكواب من الدقيق، 5 بيضات، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة بايكنج باودر، كوب حليب كامل الدسم.
• للتزيين : كوب من رقائق الشيكولاتة البيضاء، أربع أكواب من السكر المطحون، ربع كوب شراب الذرة الخفيف، ربع كوب من الماء الساخن، ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا، معجون جل أميريكولور أبيض ناعم.

طريقة العمل

• نسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية.
• باستخدام محضر الطعام نخلط زبدة الكريمة والسكر معاً، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى أثناء عملية الخلط.
• تُنخل المكونات الجافة معاً، ثم تُوضع بالتدريج والتناوب مع الحليب مع المكونات الموجودة بوعاء محضر الطعام مع الخلط.
• نضيف الفانيليا ونستمر في الخلط.
• في صينية مناسبة، نسكب المزيج بعد أن يُدهن قاع الصينية وجوانبها جيداً بالزيت، ويُفرش فيها ورق الخبز.
• ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لنحو نصف ساعة، ويجب متابعة عملية الخبز بعد مرور 15 دقيقة، وحتى نتأكد من تمام الخبز.
• بعد انتهاء الخبز، نخرج صينية الكعكة من الفرن، ثم نتركها لتبرد قليلاً، ونقوم بعد ذلك بتقطيعها إلى مكعبات بحجم البوصة الواحدة، ومن ثم نقوم بإدخالها إلى المجمد لمدة ساعتين.
• نبدأ في تلك الأثناء بإعداد زينة كعك البيتي فور الناعم، فنبدأ في إذابة الشيكولاتة البيضاء أولاً، وننخل السكر في وعاء منفصل.
• نضيف للسكر شراب الذرة والماء الساخن حتى يُصبح هذا المزيج ناعماً.

• نضيف مزيج الشراب إلى الشيكولاتة الذائبة، ونبدأ في مزج الخليط حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية، ومن ثم نضيف معجون جل أميريكولور الأبيض، ثم يُمكننا هنا إضاة بعض من ألوان الطعام وإلا سيصبح مزيج التزيين للبيتي فور شفافاً.

• باستخدام شوكة، نقوم بغمس مكعبات الكيك المجمدة في هذا السائل المعد بالكامل، ثم نقوم بوضعها على لوح بارد ونظيف حتى تبدأ في اكتساب لون التززين ونتخلص من كل ما يزيد بها.
• نكرر ما سبق مع جميع مكعبات الكيك المجمدة التي لدينا،ويُمكننا باستخدام أنبوبة دفع المعجون من ألوان الطعام أو الزينة، تزييم البيتي فور على هيئة زهور مثلاً، ثم يُقدم البيتي فور بعد أن يوضع في الثلاجة لنحو ساعة للأكل. [1]

طريقة عمل بيتي فور ناعم  بالفراولة والخوخ

المقادير

• كيك البيتيفور الناعم  : ربع كوب زبدة أو سمنة مُذابة، كوب من السكر، ملعقة صغيرة من الفانيليا، كوب وثلث كوب دقيق، ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز أو محسن الخبز، نصف ملعقة صغيرة ملح، ثلثي كوب حليب، 3 بياض بيض.
• لصوص التغليف بالفاكهة: 12 أوقية من هُلام الفاكهة (فراولة أو خوخ) أو مُربى، ثلاث ملاعق كبيرة ماء.
• للتزيين: 9 أكواب سكر حلواني، نصف كوب ماء، نصف كوب شراب ذرة خفيف، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، نصف ملعقة من خلاصة اللوز، ألوان طعام (اختياري).
• ديكور : زهور صغيرة أو أوراق زهور (تتوفر عند الحلواني، أو محلات بيع أدوات الخبز).

طريقة العمل

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو 180 درجة مئوية، ونقوم بتجهيز صينية خبز الكيك بمقاس (23 سم) عن طريق دهنها بقليل من الزيت.
• في وعاء الخلط الكبير، نخلط السمن والسكر أولاً، ثم نضيف الفانيليا حتى يتحول المزيج إلى القوام الكريمي.
• في وعاء جانبي يُمزج البايكنج باودر والملح مع الدقيق، ثم يُضاف إلى المزجي السابق بالتناوب مع كمية الحليب.
• نخفق البيض في وعاء جانبي، ثم نضيفه إلى المزيج مع استمرار الخفق.
• نسكب مزيج الكيك بالصينية، وندخلها للفرن لمدة تصل إلى نصف الساعة، وعند التأكد من تمام الخبز، نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لتبرد لمدة 10 دقائق تقريباً.
• نضع الكيك فيما بعد بالمجمد لمدة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت، نخرجها ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات بمقاس ثلاثة سنتيمترات.
• نقوم بتجهيز معجون التزيين أو صوص الفاكهة، عن طريق إذابة الهلام أو مربى الفواكه مع الماء على النار قليلاً،حتى نحصل على قوام لزج يشبه الجيلي، أو نقوم باستخدام جيلي هذه الفواكه على الفور لغمس مكعبات الكيك به.
• نترك مكعبات الكيك على لوح خشبي أو سلكي مفرع حتى تتلخص من كل ما يزيد بها من الجيلي أو المربى، ويمكننا هنا تكرار تجربة الغمس حتى نتأكد من تشرب جميع مكعبات الكيك، ثم نرصها بصينية مسطحة ونترك مسافات بينها قدر سنتيمتر مثلاً، ونتركها لتتجمد في المجمد.
• في الغلاية نقوم بمزج السكر الحلواني مع الماء وشراب الذرة والفانيليا واللوز، ثم بعد أن يبرد قليلاً، نقوم بإخراج قطع البيتي فور من المجمد، لنصب وقها الشراب، ونقوم فيها بعض بوضع زهور وأوراق الزينة، ويُقدم بعدها مع الشاي .[2]

طريقة عمل البيتي فور بصوص السكر الناعم

المقادير

• لكيك البيتيفور الناعم : كوب من الدقيق، 4 بيضات، كوبان من السكر، ربع كوب من الزبدة الأمريكية المذابة، كوب حليب كامل الدسم، نصف ملعقة بايكنج باودر، نصف ملعقة صغيرة ملح.
• لصوص السكر: كوب من معجون الحلويات الأبيض أو رقائق الشيكولاتة البيضاء، 4 أكواب سكر حلواني، ربع كوب شراب ذرة خفيف، ربع كوب ماء ساخن، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، لون غذائي.

طريقة العمل

• نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• في محضر الطعام نقوم بمزج مكونات الكيك، مع إضافة الحليب والبيض بالتدريج في النهاية.
• نبدأ أثناء عملية المزج بتحضير صينية الخبز، عن طريق دهنها بقليل من الزيت، ثم فرش ورق الخبز بها، ومن ثم سكب مزيج الكيك بها.
• ندخل الصينية للفرن، ونحرص على التأكد من تمام نضجها بعد مرور 20 دقيقة، بإدخال طرف سكين أو عود خل خشبي، للتأكد عند خلوها من آثار العجن بأن الكيك قد نضجت.
• نخرج الكيك من الفرن، ثم نتركها بالثلاجة لنحو ساعة، ونبدأ ي تحضير صوص السكر.
• باستخدام الموقعد أو الميكروويف نبدأ في إذابة الشيكولاتة حتى يُصبح قوامها ناعماً.
• في وعاء المزج نقوم بخلط السكر، وشراب الذرة، والماء الساخن، ثم نضيف المزيج للشوكولاتة، ونمزج حتى يكتسب المزيج كله القوام الناعم.
• نضيف الفانيليا وخليط الألوان، ونبدأ في تقليب المزيج كله، حتى يصبح سائلاً متماسكاً.
• نُخرج الكعكة من الثلاجة، ثم نبدأ في تقطيعها على هيئة دوائر باستخدام آداة تشكيل دائرية، ونبدأ في غمس القطع الدائرية في الصوص المثلج، أو يمكننا رصها بصينية، ثم سكب صوص السكر عليها جميعا.
• ندخل مكعبات البتي فور بالثلاجة، لمدة ليلة أو ست ساعات، قبل أن نخرجها للأكل.[3]

تختلف طريقة صنع البيتي فور الناعم عن قطع البيتي فور الجافة أو المقرمشة. ولكن هذا لا ينفي أنه لازال يتربع على عرش الحلوى الفرنسية المحببة للجميع بجميع الأوقات والمناسبات.